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Le tajine est un plat traditionel et conviviale provenant d'Algerie ou du Maroc, d'origine Berbère
500g de pruneaux
500g d'oignons
2 gousse d'ail
1,5 kg d'épaule ou de gigot d'agneau
1 cs de gingembre coupé en mini dés de 1 mm, ou pressé dans un presse ail.
1 dose de safran
1 cc de graines de coriandre 
1 cc de cannelle en poudre
1 bâton de cannelle
3 cs de miel d'acacia
1 cc de graine de sésame 
1/2 cc de curcuma
1 bouquet de coriandre fraîche
1 sachet de thé vert ou noir.
 
Couper les oignons en deux puis en faire des lamelles. Faire revenir les oignons dans un filet d'huile d'olive. Réserver les oignons (mettre de côté).
Mettre les morceaux de gigot coupé en gros dés dans une cocotte et les faire légèrement revenir 5 minutes. Salez, poivrez.
 
Dans un plat à tajine ou une grande cocotte mettre les oignons, la viande, couvrir les morceaux de viande d'eau, et ajouter le bâton de cannelle, le safran, le curcuma, les graines de coriandre, le gingembre et l'ail. Si vous le souhaitez mettez l'ail en entier, qui pourra être récupéré, sinon écrasez-le.
 
Laisser mijoter à feu très doux pendant une heure.
 
Vous pouvez repêcher si vous le souhaitez les deux gousses d'ails.
Rincer rincer les pruneaux. Faire un thé dans un récipient et y plonger les pruneaux.
Lorsque les pruneaux sont trempés, égouttez-les.
Ajouter les pruneaux à la viande, retirer le bâton de cannelle. Ajouter le miel et la cannelle en poudre.
Dans une poêle, faites dorer les amandes.
 
Servir dans le plat à tajine ou une belle soupière, ajouté la coriandre fraîche ciselé et les amandes.
Servir avec de la semoule (ou éventuellement du riz).