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Introduction :

Le boeuf bourguignon est une recette de la cuisine traditionnel francaise qui peut être 

Le boucher peut vous couper la viande, personnellement je préfère tailler la viande moi-même.

C'est un plat pour 4-8 personnes

Temps :

25 minute de préparation et 2-3h de cuisson

 

Ingrédients :

  • 150 g de poitrine de porc fraîche
  • 1,5 kg de bœuf à braiser collier (Nacken, Hals sonst Schulter)
  • 1 os
  • 60 g de farine
  • 2 grosses carottes
  • 2 gros oignons
  • 12 oignons grelots
  • 250 g de champion
  • 1 L de vin rouge de Bourgogne
  • 60 cl de fond de veau
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 1 bouquet garni (persil plat, 2 feuilles de laurier, 1 branche de thym)
  • 2 CS d'huile de tournesol
  • sel
  • poivre du moulin

 

Recette :

Couper la poitrine de porc en tranche d'un 1/2 cm. 

Dans le fond d'une cocotte faire chauffer un peu d'huile. Faire revenir les tranche de poitrine de porc. Reserver. Couper la viande en gros dés de 3-5 cm. Colorer la viande sur toutes les faces à feu vif. Remettre les lardons. Laisser chauffer pendant 5 minutes en remuant.

Ajouter le bouquet garni. Verser le vin et faire réduire. Ajouter le fond de veau, l'os. Ajouter la farine et le concentré de tomates. Couper les carottes et les oignons. Ajouter le tout dans la cocotte, écraser l'ail.

Laisser mijotter à feu doux pendant 2h-2h30.

La partie qui suit peut être effectuée le lendemain avant de servir.

Dans une poelle faire revenir légèrement les champignons de Paris, puis ajouter les oignons grelots. Enlever l'os et le bouquet garni, verser les champignons dans la cocotte, ainsi que les oignons grelots. Assaisonner et laisser cuire 15 à 20 minutes.

 

Accompagnement :

Accompagner de pommes de terre vapeur


Variation à la recette originale :

Reserver les morceaux de viande. La sauce (avant d'avoir ajouter les champignons et les oignons grelots) peut être passée dans au chinois.