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Couscous tunisien pour 4 personnes.

 

Ingrédients :

  • 600 g de viande poulet (sinon bœuf ou agneau)
  • 8 merguez ou 4 merguez et 4 brochettes de bœuf ou d'agneau
  • huile d'olive
  • 1 gros oignon
  • 2 grosses tomates
  • 7 carottes
  • 2 courgettes
  • 4 navets
  • 7 pommes de terre de taille moyenne
  • 2,5 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1 boite de pois chiches (500g)
  • sel et poivre
  • 2 cuillères d'épice de couscous
  • 6 grands verres d'eau 
  • 1/2 coriandre 
  • ail 

 

Recette :

Préparer les légumes :

Couper les pommes de terre en 2, couper les carottes en deux dans le sens de la longueur puis en morceaux de 3 cm. Couper les courgettes en 4 morceaux, et enfin couper les navets en 4. Couper l'oignon en 6 ou 8. Réserver.

Mettre l'huile dans une cocotte ou marmite (encore mieux un couscoussier) jusqu'à ce qu'elle couvre le fond. Faire chauffer l'huile pour ajouter la viande coupée en morceaux et faire revenir. Mélanger pour faire revenir la viande sur toutes les faces. Ajouter la tomate en morceau et le concentré et l'ail. Cuire la viande 10 minutes. Ajouter les épices avec du sel et du poivre (2 tours de moulin). 

Mettre 2 verres d'eau, mélanger et porter à ébullition, puis laisser cuire 5 minutes. Ajouter éventuellement encore jusqu'à 4 verres d'eau et empêcher d'attacher. Ajouter les légumes. La sauce doit couvrir la viande, rectifier avec de l'eau. Mettre les pois chiches.

Laisser cuire le tout à feu vif pendant 30 minutes.

Cuire les merguez (et éventuellement les brochettes) sur un grill ou une poêle bien chaude.

Mettre la coriandre hachée sur les légumes et servir.

 

Accompagnement :

Mélanger la semoule avec du sel et de l'huile d'olive pour qu'elle ne colle pas.